吃

水

果

节俭是好习惯

但烂了一点的水果还可以继续吃吗？

能不能吃就取决于水果腐烂的原因！

01

机械性损伤

水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。由外界机械损伤导致的破损水果，可以放心食用。

这种情况下，仅仅是人的感官上会觉得这个果子不漂亮了（变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出，无色酚类物质变为了有色醌类物质），果子本身并不会产生微生物毒素物质，短时间内将其吃掉不存在食品安全风险。

02

低温冻伤

低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，以至于不能及时清除细胞内的自由基，积累过多就会改变细胞膜的通透性，从而破坏细胞的结构。

另一方面，低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软、发烂。

但是，这种冻伤也只是“细胞的破损”，也不存在微生物繁殖，相对而言比较安全，可以抓紧食用。

03

霉变

我们最常说的“水果坏了”，是指由于微生物的侵袭，导致水果腐烂变质。这种已经霉变的水果，即使剩下的部分也不建议继续食用。

虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到，但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见。比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的风险。

1、食用水果应该多种+到量

《中国居民膳食指南》中推荐每日食用水果200-350克（一般为1-2个拳头大小）。建议每天食用3种以上的水果来满足这个量，吃水果应该多样+到量。

2、吃水果的时间不用过于“纠结”

很多人总是在纠结“食用水果的时间”，其实大可不必，水果饭前吃、饭后吃都可以。如果非得要问最佳的食用时间，那建议在饭后1小时左右吃水果。

饭前吃水果，则有助于减少餐食的摄入量，对于减肥有益，但不适合胃肠敏感人群（容易产生不适感）；饭后立即食用水果，相对来说容易给胃肠增添负担。

“坏了一点”的水果要区分原因

已经腐败变质的，不建议食用

如果是机械、冻伤等导致损伤的可以尽快食用

内容来源：科普中国

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